איך לעבוד עם בצק עלים
איך לעבוד עם בצק עלים (צילום: shutterstock)
אאא

1. הבצק צריך להיות מופשר אך קר מאוד לכל אורך העבודה
כדי שהשומן לא ייזל מהבצק מה שיפגע במרקם הפריך של המאפה, מפשירים את הבצק במקרר ומוציאים אותו רק בסמוך לרידוד. כל הפעולות שמבצעים עם הבצק, כמו רידוד, חיתוך ועיצוב הבצק, יש לעשות כמה שיותר מהר, ואם המילוי לבצק עוד לא מוכן או שצריך לעבוד עם כמות גדולה של בצק, מחזירים את הבצק למקרר לאחר העיבוד ומכניסים אותו לתנור ישר מהמקרר.

2. מרדדים את הבצק על קמח - אבל לא מגזימים עם כמויות הקמח
כדי שעלי הבצק יתנפחו וייפרדו זה מזה בזמן האפייה, מקמחים משטח עבודה נקי עליו מרדדים את הבצק ולאחר מכן, מברישים את הבצק בעזרת מברשת יבשה כדי להסיר את עודפי הקמח.

3. אפייה קצרה ובחום גבוה
כדי שעלי הבצק יקבלו את המראה התפוח והאוורירי והשומן של הבצק לא יברח החוצה, אופים את בצק העלים בתנור שחומם מראש לחום גבוה של 200 עד 220 מעלות, באפייה קצרה.